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Tarte Tatin aux poires
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
30min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
8p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
0.92€/p

Tarte Tatin aux poires

Une recette un peu élaborée mais délicieuse !

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Ingrédients

  • Pour la pâte :
  • 125 g de farine
  • 60 g de beurre (coupé en parcelles)
  • 50 cl de crème fraîche
  • 1 cc de jus de citron
  • 2 dl de crème liquide
  • 3 cs de liqueur de noix (ou porto)
  • Pour la garniture :
  • 150 g de sucre
  • 1.2 kg de poires(en fonction de la grosseur, coupées en quatre ou en huit)
  • 75 g de beurre (coupé en parcelles)
  • 2 cs de sucre (pour abaisser la pâte)
  • 1 dl de jus de raisin (pour le nappage)

Matériel

  • 1 Rouleau à patisserie
  • 1 moule à gratin de 26 cm

Conseils et astuces

Bien suivre le déroulement de la recette.

Préparation

1

Hacher la farine et le beurre avec un grand couteau jusqu'à consistance finement grumeleuse. Ajouter la crème et le jus de citron. Assembler rapidement le tout et travailler jusqu'à consistance souple et homogène.

2

Entreposer à couvert au frais durant 30 minutes.

3

Mélanger la crème et la liqueur de noix. Entreposer au frais.

4

Faire caraméliser le sucre sans laisser prendre couleur. En chemiser le moule chaud. Garnir de la moitié des poires, face bombée dirigée vers le bas.Parsemer de la moitié du beurre. Glisser les poires restantes, face bombée dirigée vers le haut, dans les interstices. Parsemer du reste de beurre.

5

Abaisser la pâte sur le plan de travail saupoudré de sucre en un diamètre d'environ 2 cm de plus que le moule et piquer le fond à la fourchette en rangs serrés. En recouvrir les poires, rentrer la bordure de pâte avec un couteau entre le bord du moule et les poires.

6

Cuire durant 30.35 min au milieu du four à 200°.

7

Sortir la tarte du four et laisser reposer durant 10 min. Verser précautionneusement le jus rendu dans une petite casserole à sauce, y ajouter le jus de raisin et réduire jusqu'à consistance sirupeuse.

8

Renverser la tarte sur un plat. Napper du jus réduit.

9

Fouetter la crème si celle-ci est servie en accompagnement.

st denis du maine 53170

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