Tarte Tatin aux pommes

Grâce à ce mode de préparation, les pommes imprégnées du caramel naturel résultant de la combinaison de la cuisson du sucre, du beurre et de leur propre jus, acquièrent ce moelleux et cette saveur exceptionnels qui caractérisent la véritable tarte Tatin.

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Ingrédients

120 g de sucre
4 cs d'eau
1 kg de pommes (reine des reinettes, boskoop ou canada)
60 g de beurre
1 pâte brisée (ou feuilletée)

Matériel

1 moule a tarte de 32 cm de diamètre

Conseils et astuces

Pour varier ou donner une touche différente à cette tarte, vous pouvez la relever avec 1/2 jus de citron, 1 cs de sucre vanillé ou 1 cc de cannelle que vous saupoudrez sur les pommes.

Préparation

Sans remuer, porter le sucre et l'eau à ébullition dans une casserole. Réduire la chaleur, laisser cuire en agitant la casserole de temps en temps jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. Verser dans le moule qui aura été préalablement chauffé et graissé.

Peler, couper les pommes en gros quartiers sur le caramel en les serrant bien. Parsemer en flocons le beurre sur les fruits. Piquer la pâte et la poser sur la garniture. Rentrer les bords de la pâte à l'intérieur du moule.

Servir tiède, éventuellement avec de la crème fouettée.