Tarte Tatin

1

Eplucher et couper les pommes en 2.

2

Dans une poêle à fond épais (diamètre équivalent à celui du plat à tarte), faire fondre le beurre et ajouter le sucre (le sucre doit absorber presque tout le beurre).

3

Laisser blondir (sans trop caraméliser).

4

Mettre les pommes, face creuse en contact avec le fond de la poêle et saupoudrer de cannelle.

5

Couvrir et faire cuire doucement en vérifiant que le caramel ne noircisse pas, pendant +/- ½ heure.

6

Retourner les pommes, couvrir et laisser cuire doucement ½ heure.

7

Découvrir les pommes et laisser réduire le jus. Le caramel doit épaissir sans noircir.

8

Mettre les pommes bien serrées dans le plat à tarte, face ronde vers le fond du plat, et verser le caramel.

9

Laisser tiédir (pour ne pas se brûler) le temps de préchauffer le four à 200°C.

10

Couvrir les pommes avec la pâte brisée.

11

Piquer la pâte et mettre au four +/- 1heure (la pâte doit être cuite et dorée).

12

Retourner sur le plat de service et servir tiède avec de la crème fraiche.