Tartelette à la fraise sur sa compotée de rhubarbe glace vanille et tuile framboise

Voici un dessert composé de 4 gourmandises faciles à préparer individuellement.

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Ingrédients

350 g de fraises
500 g de rhubarbe
50 g de framboises
80 g de beurre
50 g de sucre glace
1/2 l de lait entier
100 g de sucre
1 gousse de vanille
500 g de pate feuilletée
250 g de sucre
50 g d'amande en poudre
30 g de farine
4 jaunes d'oeuf

Matériel

sorbetière
cercle à pâtisserie
four
saladier

Conseils et astuces

Cette recette est moins complexe qui n'y parait, elle demande une certaine organisation. On peut aussi acheter une glace à la vanille plutôt que de la faire.

Préparation

PATE Etaler la pate feuilletée découpé à l'aide d'un bol des cercles de taille choisie. Cuire entre deux feuille de papier sulfurisé et deux plaques (afin d'éviter le gonflement de la pate.

COMPOTEE Eplucher couper en tronçons la rhubarbe. Mettre la rhubarbe dans une casserole avec le sucre faire cuire 25 minutes et Mixer

GLACE Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée pendant 5 minutes.Battre les jaunes avec le sucre ajouter le lait. Remettre sur feu doux en faisant épaissir en éviter l'ebullition pendant 5 minutes. Laisser refroidir et passer en sorbetière pendant 30 minutes.

TUILE Faire fondre le beurre ajouté la farine, sucre amande et les framboises écrasées

Etaler en fin cercle sur du papier sulfurisé Laisse cuire 8 minutes (maximum à 180 ).

DRESSAGE Etaler la compotée sur le disque de pate ajouter des fraises émincées. Former une quenelle de boule vanille et poser la tuile. Décorer éventuellement de caramel.