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01h00

25min

0min

6p

Difficile

2.38€/p
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Ingrédients
- 350 g de fraises
- 500 g de rhubarbe
- 50 g de framboises
- 80 g de beurre
- 50 g de sucre glace
- 1/2 l de lait entier
- 100 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 500 g de pate feuilletée
- 250 g de sucre
- 50 g d'amande en poudre
- 30 g de farine
- 4 jaunes d'oeuf
Matériel
- sorbetière
- cercle à pâtisserie
- four
- saladier
Conseils et astuces
Cette recette est moins complexe qui n'y parait, elle demande une certaine organisation. On peut aussi acheter une glace à la vanille plutôt que de la faire.
Préparation
PATE Etaler la pate feuilletée découpé à l'aide d'un bol des cercles de taille choisie. Cuire entre deux feuille de papier sulfurisé et deux plaques (afin d'éviter le gonflement de la pate.
2COMPOTEE Eplucher couper en tronçons la rhubarbe. Mettre la rhubarbe dans une casserole avec le sucre faire cuire 25 minutes et Mixer
3GLACE Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée pendant 5 minutes.Battre les jaunes avec le sucre ajouter le lait. Remettre sur feu doux en faisant épaissir en éviter l'ebullition pendant 5 minutes. Laisser refroidir et passer en sorbetière pendant 30 minutes.
4TUILE Faire fondre le beurre ajouté la farine, sucre amande et les framboises écrasées
5Etaler en fin cercle sur du papier sulfurisé Laisse cuire 8 minutes (maximum à 180 ).
6DRESSAGE Etaler la compotée sur le disque de pate ajouter des fraises émincées. Former une quenelle de boule vanille et poser la tuile. Décorer éventuellement de caramel.
Ses recettes
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