Terrine de Canard au Poivre Vert

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Ingrédients

1 canard, de 1 kg 800
250 g de lard frais
200 g de foies de volaille
2 échalotes grises
200 g de chair à saucisse fine
1 petit verre de cognac
1 œuf
300 g de barde de lard
1 petite boîte de poivre vert
1 pincée de noix de muscade
sel
1 sachet de gelée instantanée

Conseils et astuces

A faire 48 h à l'avance, elle n'en sera que meilleure.

Vous pouvez vous servir pour une réalisation plus rapide d'aiguillettes de canard.

Préparation

Désossez le canard et levez les filets.

Rangez les filets de canard dans une terrine et arrosez-les avec la moitié du cognac, couvrez et laissez mariner 24 h.

Hachez les échalotes, hachez également le reste de la viande désossée du canard, le lard de poitrine frais et les foies de volaille, mélangez le tout plus la chair à saucisse, les échalotes, la noix de muscade et l'œuf entier, salez et poivrez.

Faites chauffer votre four.

Egouttez la boîte de poivre vert et versez-en la moitié seulement dans la farce.

Egouttez les filets, versez le cognac de macération et le reste du cognac dans la farce, malaxez le tout et vérifiez l'assaisonnement.

Tapissez la terrine avec les bardes de lard et remplissez-la en alternant la farce et les filets de canard au milieu, recouvrez de bardes de lard, couvrir et mettre au four chaud 1 h et 45 mn environ.

Lorsque la cuisson est terminée, enlevez le couvercle et laissez refroidir. Préparez la gelée et versez-la sur la terrine.

Laissez reposer pendant 12 h au moins.