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30min

01h45

0min

10p

Facile

3.11€/p
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Ingrédients
- 1 canard, de 1 kg 800
- 250 g de lard frais
- 200 g de foies de volaille
- 2 échalotes grises
- 200 g de chair à saucisse fine
- 1 petit verre de cognac
- 1 œuf
- 300 g de barde de lard
- 1 petite boîte de poivre vert
- 1 pincée de noix de muscade
- sel
- 1 sachet de gelée instantanée
Conseils et astuces
A faire 48 h à l'avance, elle n'en sera que meilleure.
Vous pouvez vous servir pour une réalisation plus rapide d'aiguillettes de canard.
Préparation
Désossez le canard et levez les filets.
2Rangez les filets de canard dans une terrine et arrosez-les avec la moitié du cognac, couvrez et laissez mariner 24 h.
3Hachez les échalotes, hachez également le reste de la viande désossée du canard, le lard de poitrine frais et les foies de volaille, mélangez le tout plus la chair à saucisse, les échalotes, la noix de muscade et l'œuf entier, salez et poivrez.
4Faites chauffer votre four.
5Egouttez la boîte de poivre vert et versez-en la moitié seulement dans la farce.
6Egouttez les filets, versez le cognac de macération et le reste du cognac dans la farce, malaxez le tout et vérifiez l'assaisonnement.
7Tapissez la terrine avec les bardes de lard et remplissez-la en alternant la farce et les filets de canard au milieu, recouvrez de bardes de lard, couvrir et mettre au four chaud 1 h et 45 mn environ.
8Lorsque la cuisson est terminée, enlevez le couvercle et laissez refroidir. Préparez la gelée et versez-la sur la terrine.
9Laissez reposer pendant 12 h au moins.
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