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45min

01h00

24h00

10p

Difficile

0.95€/p
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Ingrédients
- 300 g de poitrine de porc, grasse
- 300 g de filet de canard
- 200 g de foie frais de canard
- 1 oeuf
- 1 petit verre de Cognac
- 1 petite truffe (conserve)
Matériel
- 1 hachoir à viande
- 1 terrine à pâté en terre
Conseils et astuces
Si les viandes sont trop maigres ajouter du gras de porc haché (sinon mixé). Recette à faire à l'avance et qui peut se garder plusieurs jours.
Préparation
Hacher le porc, le canard et les foies coupés en morceaux. A défaut de hachoir à viande, utiliser de la chair à saucisse grasse et mixer rapidement le canard et les foies.
2Bien assaisonner de sel, poivre, 5 baies ou 4 épices. Ajouter un oeuf pour lier, le Cognac et bien mélanger à la fourchette. Ajouter soit une échalote hachée, soit une truffe coupée menue, soit des pistaches ou noisettes.
3Verser dans une terrine à pâté (fond humidifié), tasser un peu et garnir le dessus d'une feuille de laurier.
4Mettre à four doux et laisser cuire environ 1 h en vérifiant. A la fin couvrir avec le couvercle de la terrine.
5Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur 24h avant de servir.
Ses recettes
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Une recette très sympa à associer avec une couronne de gougère au gruyère !
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Parce que j'aime le poulet et qu'il y a tellement de variantes possibles !
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