Terrine de foie gras

Un foie gras maison plus économique et plus savoureux.

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Ingrédients

1 foie gras de canard cru (500 g environ)
1 pincée de noix de muscade
2 cuillères à café de cognac, ou armagnac
1 cuillère à soupe de porto rouge
2 cuillère à café de sel fin, rase
1 cuillère à café de poivre, rase

Matériel

1 plat à bords hauts pour le bain-marie
1 terrine
1 torchon
Du carton
Film alimentaire
Des poids pour la terrine (boite de conserve,brique de lait,etc)

Conseils et astuces

Plus cher en décembre au moment des fêtes,le foie gras peut s'acheter dés novembre et se congèle très bien. Pour le préparer,il suffit de le décongeler une journée au frigo.

Plus le foie se repose après cuisson, plus il est meilleur.

A la place des alcools,on peut mettre du pineau des Charentes.

Préparation

Sortir le foie gars 30 mn à l'avance.Mettre un plat à bord haut (pour le bain-marie) rempli aux 2/3 d'eau dans le four à 90°C.

Séparer les deux lobes, saisir la veine principale à l'aide d'un torchon et tirer doucement.Si la veine casse, ôter le reste avec un couteau.

Mélanger le sel, le poivre et la muscade dans une coupelle et en frotter les lobes puis arroser des alcools.

Les mettre dans la terrine en tassant un peu, couvrir du couvercle ou d'une feuille de papier d'aluminium.

Déposer la terrine dans le plat d'eau chaude dans le four et cuire 25 mn pour une cuisson rosée ou 30 mn pour un foie plus cuit.

Sortir du four,enlever le couvercle.Découper un carton de la taille de la terrine, l'envelopper dans du film alimentaire,le poser sur la terrine puis ajouter un poids (brique de soupe etc).

Réfrigérer au minimum 48h. Retirer le poids et le carton, remettre le couvercle et réserver au frais jusqu'au moment de servir.