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45min

30min

48h00

8p

Moyen

3.77€/p
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Ingrédients
- 1 foie gras de canard cru (500 g environ)
- 1 pincée de noix de muscade
- 2 cuillères à café de cognac, ou armagnac
- 1 cuillère à soupe de porto rouge
- 2 cuillère à café de sel fin, rase
- 1 cuillère à café de poivre, rase
Matériel
- 1 plat à bords hauts pour le bain-marie
- 1 terrine
- 1 torchon
- Du carton
- Film alimentaire
- Des poids pour la terrine (boite de conserve,brique de lait,etc)
Conseils et astuces
Plus cher en décembre au moment des fêtes,le foie gras peut s'acheter dés novembre et se congèle très bien. Pour le préparer,il suffit de le décongeler une journée au frigo.
Plus le foie se repose après cuisson, plus il est meilleur.
A la place des alcools,on peut mettre du pineau des Charentes.
Préparation
Sortir le foie gars 30 mn à l'avance.Mettre un plat à bord haut (pour le bain-marie) rempli aux 2/3 d'eau dans le four à 90°C.
2Séparer les deux lobes, saisir la veine principale à l'aide d'un torchon et tirer doucement.Si la veine casse, ôter le reste avec un couteau.
3Mélanger le sel, le poivre et la muscade dans une coupelle et en frotter les lobes puis arroser des alcools.
4Les mettre dans la terrine en tassant un peu, couvrir du couvercle ou d'une feuille de papier d'aluminium.
5Déposer la terrine dans le plat d'eau chaude dans le four et cuire 25 mn pour une cuisson rosée ou 30 mn pour un foie plus cuit.
6Sortir du four,enlever le couvercle.Découper un carton de la taille de la terrine, l'envelopper dans du film alimentaire,le poser sur la terrine puis ajouter un poids (brique de soupe etc).
7Réfrigérer au minimum 48h. Retirer le poids et le carton, remettre le couvercle et réserver au frais jusqu'au moment de servir.
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