Terrine de foie de volaille au riesling

1

Couper le foies de volailles en petits morceaux après les avoir dénervés.

2

Les pocher dans le vin 4 min seulement et bien les égoutter.

3

Mettre les foies dans le mixer, avec le beurre coupé en petits morceaux.

4

Mixer jusqu'à obtention d'une "crème" relativement épaisse.

5

Ajouter le cognac, les '4 épices", sel, poivre, bien mélanger et mettre dans une terrine au réfrigérateur.

6

Le lendemain, couler un peu de gelée sur la terrine et laisser prendre.

7

A déguster sur des petits peins bien frais.