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Terrine de poissons aux champignons
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
01h30
Temps de repos
10min
Nombre de portions
8p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
1.93€/p

Terrine de poissons aux champignons

Calories : 339.61 kcal Protides : 25.23 g Lipides : 24.68 g Glucides : 3.89 g pour 1 portion

Terrine de ma maman... même les personnes n'aimant pas trop le poissons en raffolent...

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Ingrédients

  • pour la farce:
  • 400 g de chair de merlan
  • 3 blancs d'oeufs
  • 50 cl de crème épaisse
  • 30 g de mie de pain, trempée dans la crème
  • sel, poivre
  • pour la garniture:
  • 250 g de chair de saumon
  • 200 g de chair de merlan
  • 150 g de champignons de paris
  • 20 g de persil, haché
  • sel, poivre

Matériel

  • Mixeur
  • Moule à cake
  • Papier cuisson
  • Papier aluminium
  • Poêle
  • Four

Conseils et astuces

Les chaires de poissons doivent être nettes : sans arrêtes et sans peaux.

Cette terrine peut être accompagnée d'une sauce hollandaise.

Préparation

1

Broyer la chair de merlan au mixeur.

2

Ajouter les blancs d'œufs un à un en continuant de travailler.

3

Ajouter le sel, le poivre et petit à petit la crème fraîche ainsi que la mie de pain afin d'obtenir une farce lisse.

4

Conserver le tout au réfrigérateur.

5

Nettoyer les champignons, les émincer en fines lamelles et les faire sauter dans un peu de beurre.

6

En fin de cuisson, ajouter un peu de sel, de poivre et le persil haché.

7

Beurrer et couvrir les parois d'un moule à cake de papier cuisson.

8

Chemiser le fond et les parois d'une couche de farce d'un centimètre d'épaisseur.

9

Disposer la moitié des lanières de saumon et de merlan préalablement salées, poivrées ainsi que la moitié des champignons .

10

Ajouter une couche de farce puis le reste de garniture.

11

Terminer par une couche de farce en lissant bien le dessus.

12

Couvrir avec une feuille de papier aluminium.

13

Préchauffer le four à 120°C.

14

Placer le moule dans un bain-marie et mettre à cuire le tout dans le four environ 1H30.

15

Laisser reposer 10 minutes dans le four éteint avant de servir.

Ozoir 77330

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