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01h00
01h30
10min
8p
Moyen
1.93€/p
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Ingrédients
- pour la farce:
- 400 g de chair de merlan
- 3 blancs d'oeufs
- 50 cl de crème épaisse
- 30 g de mie de pain, trempée dans la crème
- sel, poivre
- pour la garniture:
- 250 g de chair de saumon
- 200 g de chair de merlan
- 150 g de champignons de paris
- 20 g de persil, haché
- sel, poivre
Matériel
- Mixeur
- Moule à cake
- Papier cuisson
- Papier aluminium
- Poêle
- Four
Conseils et astuces
Les chaires de poissons doivent être nettes : sans arrêtes et sans peaux.
Cette terrine peut être accompagnée d'une sauce hollandaise.
Préparation
Broyer la chair de merlan au mixeur.
2Ajouter les blancs d'œufs un à un en continuant de travailler.
3Ajouter le sel, le poivre et petit à petit la crème fraîche ainsi que la mie de pain afin d'obtenir une farce lisse.
4Conserver le tout au réfrigérateur.
5Nettoyer les champignons, les émincer en fines lamelles et les faire sauter dans un peu de beurre.
6En fin de cuisson, ajouter un peu de sel, de poivre et le persil haché.
7Beurrer et couvrir les parois d'un moule à cake de papier cuisson.
8Chemiser le fond et les parois d'une couche de farce d'un centimètre d'épaisseur.
9Disposer la moitié des lanières de saumon et de merlan préalablement salées, poivrées ainsi que la moitié des champignons .
10Ajouter une couche de farce puis le reste de garniture.
11Terminer par une couche de farce en lissant bien le dessus.
12Couvrir avec une feuille de papier aluminium.
13Préchauffer le four à 120°C.
14Placer le moule dans un bain-marie et mettre à cuire le tout dans le four environ 1H30.
15Laisser reposer 10 minutes dans le four éteint avant de servir.
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