Terrine de poulet aux deux olives

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Ingrédients

1 poulet (1,8 kg)
200 g d'olives (vertes et noires, dénoyautées)
100 g de crème fraîche épaisse
50 g de pain de mie (sans la croûte)
1 oeuf
3 cuillères à soupe de Noilly Dry
1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée
1/2 cuillère à café de piment doux (ou fort, selon votre goût)
2 cuillères à café de sel de mer fin
1 cuillère à café de poivre moulu
Pour la cuisson :
4 feuilles de laurier
3 brins de thym
1 cuillère à soupe d'huile

Conseils et astuces

Ajoutez au poulet des fines herbes ciselées (persil, menthe, coriandre), seules ou mélangées, et des épices (quatre-épices, cumin, gingembre).

Préparation

Demandez à votre volailler de vider le poulet, de le désosser et d'en retirer la peau.

Réservez les deux blancs entiers et coupez le reste de la chair en gros cubes. Mettez-les dans le bol d'un robot et ajoutez la crème, la mie de pain, l'oeuf, le Noilly, la noix de muscade, le sel et le poivre. Mixez longuement jusqu'à obtention d'une préparation fine. Mettez-la dans un saladier.

Ebouillantez les olives 10 secondes, rafraîchissez-les sous l'eau puis épongez-les et hachez-les grossièrement.

Allumez le four à 180°C (thermostat 6).

Coupez les blancs réservés en 4 lanières, dans le sens de la longueur. Salez-les et poivrez-les.

Huilez une terrine au pinceau. Etalez-y 1/3 de la préparation au poulet puis parsemez de 1/4 des olives. Rangez 4 lanières de poulet et couvrez-les de 1/4 des olives. Continuez ainsi avec le reste des ingrédients.

Lissez la surface à la spatule et huilez au pinceau. Posez dessus les feuilles de laurier et les branches de thym et huilez-les légèrement.

Couvrez la terrine d'une feuille d'aluminium et glissez-la dans le four chaud. Laissez cuire 1h20 puis retirez le couvercle ou le papier et laissez la cuisson se poursuivre encore 10 minutes.

Retirez la terrine du four, couvrez-la et laissez-la refroidir.

Réservez-la au réfrigérateur 24 h environ avant de servir.