Tiramisu un peu breton

1

Le caramel au beurre salé: Mettez le sucre dans une casserole et faites chauffer jusqu'à ce qu'il se transforme en caramel ambré sans mélanger. Chauffer la crème et la verser dans la casserole sur le caramel, mélanger une dizaine de minutes en ébullition

2

Hors du feu, ajoutez le beurre salé (ou mélangez le beurre à 2 pincée de sel si on en trouve pas)

3

Laissez refroidir votre caramel (si vous utilisez du beurre doux, gouttez le caramel tiède s'il n'est pas assez salé ajustez et réchauffez à nouveau et laissez refroidir)

4

La mousse mascarpone: Séparez les jaunes des blancs.

5

Fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.

6

Montez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent.

7

Le montage: Emiettez une quantité suffisante de palets breton et en verser 2 cuillères à café dans 6 verrines assez grandes

8

Versez ensuite 2 cuillères à soupe de caramel au beurre salé, puis de la mousse mascarpone.

9

Recommencez en versant des palets breton, du caramel au beurre salé et de la mousse de mascarpone.

10

Finissez en ajoutant les amandes concassées caramélisées sur le dessus de la verrine.

11

Mettre au frais pendant au moins 2 heures.