Tom kha kai (soupe de poulet au lait de coco)

Soupe thaïlandaise très légère et pleine de saveurs.

0 personnes aiment
cette recette. Et vous ?

ajouter à mon cahier

Ingrédients

300 g de blanc de poulet fermier
50 cl de lait de coco (attention à ne pas confondre avec la crème de coco)
1 dl de bouillon de volaille
2 échalotes
4 c. à c. de graines de coriandre
4 cm de gingembre frais
4 c. à s. de nuoc mam
200 g de champignons de paris en boite (cuite à l'étuvé)
1/2 citron vert (zeste et jus)
5 tiges de citronnelle fraîche (à commander chez le primeur)?
sauce chili, ou piment?
coriandre fraîche
petits pois, fèves, poids gourmands (facultatif)
1 c. à s. de curry thaï (facultatif)
1 piment rouge frais (facultatif)

Conseils et astuces

- Si la soupe vous paraît trop épaisse ou trop salée, ajoutez 15 à 20 cl d'eau.

- Vous pouvez incorporer un peu de curry vert au bouillon. Ajoutez des légumes printaniers (fèves pelées, petits pois, haricots verts...) préalablement blanchis à l'eau bouillante salée. Il ne faut ajouter le jus de citron vert qu'à la fin de la cuisson, sinon, il devient amer.

Préparation

Pelez le gingembre, coupez-le en tranches fines.

Lavez le citron vert et prélevez-en le zeste à l'économe.

Coupez les extrémités des tiges de citronnelle. Écrasez-les légèrement avec un pilon (pour que ses arômes se libèrent plus facilement) et taillez-les en tronçons de 3 cm environ.

Dans une grande casserole ou une sauteuse, versez le bouillon, le gingembre, les zestes de citron vert, les graines de coriandre, les échalotes pelées et grossièrement hachées, la citronnelle et la sauce chili ou piment. Donnez un bouillon et couvrez puis laissez reposer 1 h à couvert et, si possible, une nuit au frais.

Plus tard ou le lendemain, égouttez et rincez les champignons et émincez le poulet en lamelles de 1 cm d'épaisseur.

Filtrez le bouillon de la veille au chinois. Reversez-le dans la casserole et ajoutez le lait de coco, le nuoc mam, les champignons et le poulet. Portez à ébullition et laissez frémir à feu doux pendant 3 minutes. Retirez du feu et ajoutez le jus de citron.

Lavez et séchez la coriandre.

Répartissez la soupe dans des bols, décorez avec la coriandre et, éventuellement, avec des zestes de citron vert finement taillés et un piment rouge frais émincé. Servez bien chaud.