Tom Yam Kung (soupe aigre-douce aux crevettes à la citronnelle)

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Ingrédients

30 gambas
3 oignons nouveaux
200 g de pleurotes
2 gousses d'ail
2 tiges de citronnelle
1 citron vert
20 g de galanga (ou gingembre)
1/2 botte de coriandre fraîche
1 l de bouillon de poulet
20 cl de lait de coco
1 cuil. à soupe de pâte de curry rouge
2 cl de nam pla (nuöc mam)
2 cl d'huile d'arachide

Conseils et astuces

A la place des gambas vous pouvez ajouter du poulet ou du poisson.

Vous pouvez remplacer la pâte de curry rouge part de la pâte de curry jaune.

Préparation

Laver et éplucher et oignons nouveaux, et émincer en fines lamelles (garder la cive des oignons à part). Nettoyer les pleurotes et les effilocher à la main. Décortiquer les gambas en gardent le dernier anneau (n'oublier pas de vérifier le boyau).

Eplucher et dégermer les gousses d'ail, couper les tiges de citronnelle en tronçons de 2 à 3 cm, émincer le galanga en lamelles. Dans un blender mixer le lait de coco avec l'ail, la citronnelle et le galanga, chauffer doucement dans une casserole pendant 10 min pour infuser.

Laver et effeuiller la coriandre, concasser grossièrement. Râper le zeste de citron vert et récupérer le jus.

Dans un wok, chauffer un trait d'huile et sauter vivement les gambas pendant 2 min. et réserver de côté. Dans le même wok, ajouter le blanc d'oignon et les pleurotes puis suer pendant 2~3 min.

Ajouter le bouillon de poulet et le lait de coco en le passant à travers un chinois fin et porter à ébullition.

Assaisonner de la pâte de curry rouge et la sauce nam pla. Ajouter le jus et le zeste de citron vert, la cive, la coriandre et les gambas.

Rectifier l'assaisonnement et déguster bien chaud.