Tourain blanchi

1

Faites revenir l'oignon et l'ail dans la graisse de canard longuement.

2

Faites le bouillon.

3

Mettez le oignons et l'ail dans le bouillon.

4

Laissez bouillir 15 mn.

5

Salez et poivrez généreusement.

6

Pendant que le bouillon bout, taillez des tranches fines de pain rassis dans une soupière.

7

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

8

Mélangez le jaune avec le vinaigre.

9

Sortez le bouillon du feu et laissez reposer 5 mn (il ne faut pas que ça bout).

10

Versez les blancs que vous aurez fouettés à la fourchette , remuez énergiquement.

11

Videz le jaune dans le bouillon en fouettant, le jaune ne doit pas coaguler dans le bouillon.

12

Versez sur les tranches de pain qui doivent bien être imbibées par le jus.

13

Dégustez aussitôt.