Tourte Toscane aux Blettes et aux épinards

Coupez le jambon en dés. Rincez les bettes ou épinards. Plongez¬les 2 min dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les, hachez-les. Pelez et écrasez l'ail.

Chauffez l'huile d'olive dans une poêle et mettez-y les blet¬tes à revenir 2 min, avec l'ail écrasé. Salez et poivrez.

Dans un plat, écrasez la ricotta, ajoutez les blettes et les 4 œufs entiers. Rectifiez l'assaisonnement et mélangez. Etalez les 2/3 de la pâte dans un moule à tarte beurré, à bord haut, de 22 cm de diamètre, en lais¬sant déborder la pâte de lou 2 cm. Piquez le fond.

Préchauffez le four à th. 6 (180°C). Etalez la farce sur le fond, puis parsemez de dés. de jambon et de pignons. Etalez le reste de pâte en un rond de 22 cm de diamètre. Piquez-le sur la face, puis pincez les bords de pâte pour les souder. Badigeonnez ce couvercle du jaune d'œuf mélangé à de l'eau.

Découpez au centre une che¬minée de 2 cm de diamètre en v. Glis¬sez-y un rouleau de papier fort. Enfournez pour 40 min. A la sortie du four, laissez-la repo¬ser 5 min avant de servir.