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30min

10min

04h00

6p

Difficile

1.52€/p
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Ingrédients
- Succès aux amandes :
- 60 g de poudre d'amandes
- 130 g de sucre
- 15 g de farine
- 2 blancs d'œuf (50 g)
- Croustillant praliné :
- 200 g de pralinoise
- 9 sachets de gavottes (crêpes dentelle)
- 40 g de pralin
- Mousse chocolat :
- 75 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 3 jaunes d'œuf
- 195 g de chocolat noir 70 %
- 30 cl de crème liquide
Préparation
Tamiser la farine, la poudre d'amandes et 60 g de sucre.
2Monter les blancs en neige puis incorporer les 70 g de sucre restant .
3Ajouter les éléments tamisés et mélanger délicatement.
4Verser dans un moule à manqué beurré de 26 cm de diamètre.
5Enfourner 10 minutes à 180°C.
6Laisser refroidir un peu et transférer sur une grille.
75 minutes après, déposer le biscuit dans le fond du cercle à gâteau.
8Faire fondre la pralinoise.
9Ajouter les gavottes écrasées et le pralin.
10Recouvrir le succès et laisser refroidir jusqu'à durcissement.
11Dans une casserole, faire bouillir 2 cuillère à soupe d'eau et le sucre.
12Verser le sirop sur les jaunes et l'œuf battu.
13Fouetter vivement au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit à température ambiante, léger et mousseux.
14Faire fondre le chocolat et l'ajouter au mélange précédent.
15Fouetter la crème très froide et l'incorporer à la préparation chocolatée.
16Recouvrir le croustillant et lisser.
17Filmer et réfrigérer 4 h minimum (la veille pour le lendemain).
18Avant de servir, saupoudrer de cacao amer tamisé et décorer.
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