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Facile
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Ingrédients
- 1.2 kg de truite, du lac entière
- 1 cuillère à soupe d'échalotes hachées
- 70 cl de vin mousseux sec
- 5 cl de xérès
- 40 cl crème fraîche
- 100 g de beurre
- 50 g de purée de pistaches
- 1 cuillère a soupe pistaches, finement hachées
- 5 cuillères à soupe de sauce hollandaise
- sel, poivre du moulin
Matériel
- Plaque à poisson
- papier de cuisson
Préparation
Beurrer une plaque à poisson, la parsemer d'échalotes y placer la truite, assaisonner de sel et de poivre.
2Mouiller avec le vin mousseux, couvrir avec un papier beurré. Faire cuire 20 minutes.
3La cuisson terminée, dresser le poisson sur un plat long, ovale, à gratin ou de service, et le dépouiller.
4Passer le fond de cuisson et le réduire à moitié dans une casserole.
5Lier légèrement avec du beurre manié, ajouter la crème, le xérès et la purée de pistaches;
6réduire encore un peu en remuant.
7Monter cette sauce au beurre et incorporer peu à peu la sauce hollandaise.
8Napper le poisson de cette sauce (qui doit avoir une couleur légèrement verte).
9Parsemer le poisson de pistache hachées.
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