Turban de cabillaud sauce crevette

1

Passer la chair du poisson au mixer afin de la réduire en fine purée.

2

Battre les blancs d'œuf en neige ferme.

3

Dans un saladier, mélanger le poisson mixé, les œufs en neige et la crème en soulevant la masse.

4

Saler, poivrer et ajouter quelques brins de ciboulette coupés en petits tronçons.

5

Graisser un moule à savarin et y verser la préparation.

6

Faire cuire au bain-marie 25 minutes environ dans un four préchauffé à 180°.

7

Cette mousse de poisson est cuite quand la lame d'un couteau ressort sèche.

8

Pour la sauce : délayer le beurre de crevettes dans la crème.

9

Ajouter un filet de vin blanc et faire chauffer tout doucement.

10

Servir cette sauce en saucière.