Vacherin au caramel au beurre salé

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Caramel au beurre salé: faire prendre le sucre en caramel.

2

Tièdir la crème liquide.

3

L'ajouter hors du feu au caramel. Puis le beurre et remettre à feu doux pendant 2 à 3 minutes.

4

Réserver.

5

Vacherin: monter la crème en chantilly, ajouter progressivement le sucre glace.

6

Séparer les blancs des jaunes et blanchir les jaunes.

7

Monter les blancs en neige.

8

Mélanger à la chantilly.

9

Tapisser un moule à manquer de 30 cm de papier sulfurisé (fond et bords).

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Montage en couches: commencer par une couche fine de meringues grossièrement émiettées.

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Puis d'une couche de crème. Une couche de meringues grossièrement émiettées. Le caramel au beurre salé. Une couche de crème. 8 petites meringues entières joliement disposées et un peu enfoncées dans la crème. Le caramel au beurre salé.

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Mettre au congélateur au moins 24 H.