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20min
01h30
0min
4p
Facile
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Ingrédients
- 800 g de filet de veau (en morceaux)
- 2 pieds de céleri branche
- 2 oignons
- 1 jus de citron
- eau
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
- 20 g de margarine de tournesol (si possible )
Matériel
- 1 cocotte fonte si possible
- 1 casserole
- 1 plat de service
Préparation
Peler et émincer les oignons ainsi que les céleris.
2Dans une cocotte, faire rissoler les morceaux de veau dans la margarine.
3Retirer la viande lorsqu'elle est bien dorée et mettre à la place oignons et céleris.
4Ajouter le jus de citron et laisser étuver à feu doux pendant 10 m.
5Remettre la viande, l'eau et le bouquet garni, sel et poivre.
6Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu très doux (ou 15 mn en autocuiseur), on peut ajouter un peu de cerfeuil au moment de servir.
7Pendant la cuisson, préparer la sauce à l'échalote. Peler et émincer les échalotes, les faire étuver dans 10 g de margarine. Verser dessus le vin blanc et 1 dl d'eau.
8Ajouter le bouquet garni le sel et le poivre.
9Faire réduire de moitié, filtrer et lier la sauce avec la margarine en la battant au fouet hors du feu. Ajouter un hachis de persil ou de ciboulette.
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