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Veau à la compote de celeri
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
01h30
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
3.27€/p

Veau à la compote de celeri

Calories : 419.83 kcal Protides : 67.41 g Lipides : 10.59 g Glucides : 12.67 g pour 1 portion

Une bonne recette dans le cadre d'un régime amaigrissant, parfumée et légère.

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Ingrédients

  • 800 g de filet de veau (en morceaux)
  • 2 pieds de céleri branche
  • 2 oignons
  • 1 jus de citron
  • eau
  • 1 bouquet garni
  • sel
  • poivre
  • 20 g de margarine de tournesol (si possible )

Matériel

  • 1 cocotte fonte si possible
  • 1 casserole
  • 1 plat de service

Préparation

1

Peler et émincer les oignons ainsi que les céleris.

2

Dans une cocotte, faire rissoler les morceaux de veau dans la margarine.

3

Retirer la viande lorsqu'elle est bien dorée et mettre à la place oignons et céleris.

4

Ajouter le jus de citron et laisser étuver à feu doux pendant 10 m.

5

Remettre la viande, l'eau et le bouquet garni, sel et poivre.

6

Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu très doux (ou 15 mn en autocuiseur), on peut ajouter un peu de cerfeuil au moment de servir.

7

Pendant la cuisson, préparer la sauce à l'échalote. Peler et émincer les échalotes, les faire étuver dans 10 g de margarine. Verser dessus le vin blanc et 1 dl d'eau.

8

Ajouter le bouquet garni le sel et le poivre.

9

Faire réduire de moitié, filtrer et lier la sauce avec la margarine en la battant au fouet hors du feu. Ajouter un hachis de persil ou de ciboulette.

st denis du maine 53170

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