Veau aux olives

Une recette savoureuse et colorée où la viande se pare d'effluves ensoleillés.

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Ingrédients

800 g d'epaule de veau (coupée en cubes)
150 g de champignons de paris
100 g d'olives vertes dénoyautées
1 tomate
2 oignons émincés
2 gousses d'ail écrasées
15 cl de vin blanc sec
12 feuilles de basilic
3 cs d'huile d'olive
1 cs de fond de veau en poudre

Matériel

1 cocotte

Préparation

Chauffez 3 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte sur feu moyen et faites y revenir la viande 5 minutes pour la dorer de tous les côtés.

Ajoutez les 2 oignons émincés et l'ail écrasé puis remuez quelques minutes. Incorporez les champignons et la tomate coupée en dés. Salez légèrement (les olives et le fond de veau salent déjà)et poivrez bien. Remuez 3 minutes.

Ajoutez le vin blanc, le fond de veau délayé dans 15 cl d'eau et les olives. Portez à frémissements puis baissez le feu et couvrez. Laissez mijoter 40 minutes.

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et parsemez des feuilles de basilic froissées pour libérer leur parfum. A table !