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Veau piccata
Temps de préparation
10min
Temps de cuisson
10min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
3.15€/p

Veau piccata

Calories : 103.65 kcal Protides : 1.55 g Lipides : 6.66 g Glucides : 5.89 g pour 1 portion

Un classique de la cuisine italienne pour un veau acidulé aux câpres.

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Ingrédients

  • 4 escalopes de veau
  • 3 c à soupe de farine
  • sel, poivre
  • 1 c à soupe d'huile d'olive
  • 1 c à soupe de beurre
  • 90 ml de vin blanc sec
  • 250 ml de bouillon de volaille
  • jus de citron
  • câpres, persil

Matériel

  • poêle
  • plat
  • hachoir

Préparation

1

Hacher les câpres et le persil (séparément). Garder quelques câpres pour la présentation du plat.

2

Faire préparer les escalopes en très fines tranches, sinon les couper dans la largeur, pour qu'elles soient très fines et les aplatir avec un marteau en bois.

3

Saler et poivrer la farine et fariner les escalopes. Les faire dorer dans un mélange d'huile et de beurre à feu vif 2 mn. Les disposer dans un plat chaud.

4

Verser dans la même poêle le vin, faire bouillir. Ajouter le bouillon, faire bouillir et réduire. Ajouter le jus de citron et les câpres, remuer.

5

Incorporer les escalopes à cette sauce, réchauffer 1 mn.

6

Parsemer généreusement de persil haché. Garnir de quelques câpres et servir aussitôt.

Paris 75013

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