Velouté haricots blancs

1

La veille : Faites tremper les haricots dans une grande quantité d'eau froide pendant 12 h

2

Le jour même : Epluchez la carotte et pelez l'oignon. Coupez-les en morceaux.

3

Egouttez les haricots et mettez-les dans une grande casserole d'eau froide avec la carotte et l'oignon.

4

Portez à ébullition, puis réglez le feu pour que le liquide frémisse.

5

Comptez environ 1 h de cuisson, en goûtant pour vérifier que les haricots sont très tendres.

6

Egouttez-les. Jetez l'oignon, passez les haricots et la carotte au mixer.

7

Faites chauffer le lait, la crème et le beurre dans une cocotte. Ajoutez le cube de bouillon de volaille émietté.

8

Mélangez jusqu'à ce que le liquide frémisse, versez la purée de haricots, mélangez sur feu doux, jusqu'à ce que le velouté soit homogène. Salez, poivrez, parsemez de cerfeuil ciselé et servez aussitôt.