Velouté de moules safrané

1

Emincez le blanc de poireau, l'oignon et le coeur de céleri-branche.

2

Faites revenir ces légumes 5 à 6 mn dans 1 faitout avec 25 g de beurre.

3

Ajoutez la gousse d'ail écrasée, les tomates et le jus de la boite.

4

Versez également 50 cl d'eau.

5

Salez, poivrez.

6

Laissez cuire 20 mn.

7

Pelez et hachez finement les échalotes.

8

Mettez les dans un autre faitout avec le vin blanc.

9

Laissez bouillir et réduire pendant 10 mn.

10

Entre temps, grattez, ébarbez et rincez les moules.

11

Ajoutez les dans 1 faitout.

12

Poivrez au moulin.

13

Couvrez.Laissez cuire 4 à 5 mn en mélangeant à plusieurs reprises jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.

14

Retirez-les avec 1 écumoire.

15

Filtrez le jus de cuisson à travers les chinois puis ajoutez-le aux légumes.

16

Poursuivez la cuisson pendant encore 10 mn.

17

Passez alors cette soupe au mixeur puis reversez-la dans le faitout propre.

18

Décortiquez les moules.

19

Fouettez les jaunes d'oeufs et la crème fraîche.

20

Versez cette préparation dans le faitout sans cesser de mélanger avec 1 fouet à main.

21

Retirez aussitôt du feu.

22

Ajoutez les moules décortiquées puis le safran dans le faitout.

23

Terminez par un filet de jus de citron.

24

Servez immédiatement.