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Velouté de poireaux, girolles et Saint-Jacques
Temps de préparation
15min
Temps de cuisson
45min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
1.01€/p

Velouté de poireaux, girolles et Saint-Jacques

Calories : 34.13 kcal Protides : 16.97 g Lipides : 27.99 g Glucides : 4.55 g pour 1 portion

Une entrée qui fera sensation pour vos repas de fêtes.

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Ingrédients

  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 1 sachet de girolles
  • 1 kg de blanc de poireau
  • 2 échalotes
  • 1/2 citron
  • 2 brins de cerfeuil
  • 60 g de beurre
  • 2 jaunes d'œufs
  • 15 cl de crème fraîche
  • 75 cl de bouillon de volaille
  • Sel et poivre

Matériel

  • Casserole

Préparation

1

Nettoyez les blancs de poireau, émincez-les en fines rondelles. Faites-les revenir 10 minutes avec les échalotes hachées, dans 20 g de beurre.

2

Versez le bouillon et laissez mijoter à couvert durant 25 min. Moulinez à la grille fine, versez dans la casserole. Cuisez les girolles dans 20 g de beurre, salez et poivrez.

3

Portez le velouté à frémissement. Mélangez la crème, les jaunes et le jus de citron dans un bol, puis incorporez-y une louche de velouté et transvasez dans la casserole. Mettez sur feu doux et remuez 2 min.

4

Coupez les noix de Saint-Jacques en 2 dans l'épaisseur. Faites-les dorer dans une poêle pendant 30 secondes de chaque côté dans le reste de beurre chaud.

5

Salez et poivrez. Répartissez le velouté dans des assiettes individuelles puis disposez les noix de Saint-Jacques sur le dessus en les intercalant avec les girolles. Décorez avec quelques pluches de cerfeuil et servez.

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