Velouté poireaux-pommes de terre aux huitres

Une version raffinée de la soupe poireaux-pommes de terre, pleine de vitamines et de sels minéraux. Les huitres se marient parfaitement aux poireaux et ajoutent une saveur fraîche et iodée.

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Ingrédients

3 poireaux
1 kg de pommes de terre
2 douzaines d'huitres
sel
poivre
1 cuillérée à soupe de crème fraîche

Matériel

1 cocotte
1 saladier
1 passoire fine ou un tamis
1 mixeur

Conseils et astuces

Vous pouvez préparer la soupe la veille et la réchauffer doucement pendant que vous ouvrez les huitres.

Préparation

Coupez les racines des poireaux, fendez-les en deux dans la longueur et lavez-les soigneusement sous l'eau froide en écartant les feuilles pour éliminer la terre. Emincez-les en fins tronçons.

Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en petits dés.

Mettez 1,5 litre d'eau dans une cocotte, salez et ajoutez les pommes de terre. Mettez à cuire sur feu fort. Quand l'eau bout, ajoutez les poireaux. Couvrez et laissez cuire 30 minutes.

Pendant que la soupe cuit, ouvrez les huitres, jetez la première eau et attendez quelques minutes qu'elles en refabriquent une nouvelle. Préparez un petit saladier et une passoire fine (au besoin, doublée d'un torchon fin ou d'un filtre à café propre). Versez le jus des huitres dans la passoire, détachez les huitres de leur coquille en enlevant toute trace d'éclats de coquille et réservez-les dans une assiette creuse.

Goutez la soupe pour rectifier l'assaisonnement, poivrez et ajoutez la crème. Mixez la préparation pour obtenir un velouté. A joutez l'eau des huitres et les huitres dans la soupe bien chaude. Servez sans attendre dans de jolis bols.