Velouté

Calories : 171.58 kcal Protides : 8.84 g Lipides : 7.17 g Glucides : 16.28 g pour 1 portion

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Ingrédients

250 g de girolles (fraîches, à remplacer éventuellement par des champignons en boîte)
1 oignon
250 g de pommes de terre
1 cuillère à soupe de beurre (ou margarine)
1/2 litre de bouillon
125 g de tofu
4 cuillères à soupe de sauce soja (Kikkoman ou sauce soja douce)
poivre (fraîchement moulu)
2 cuillères à soupe de sherry (sec, vin de Xerès sec)
1/2 bouquet de basilic

Conseils et astuces

Avant de servir le potage, le passer au mixeur pour le rendre mousseux.

Préparation

Nettoyer et laver soigneusement les girolles, couper les plus grosses. Eplucher les oignons et les pommes de terre et les couper en petits morceaux.

Faire fondre le beurre ou la margarine dans une casserole, y faire revenir rapidement les champignons, les enlever et les tenir au chaud.

Faire blondir les oignons et les pommes de terre coupées en dés, les déglacer avec le bouillon, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes environ.

Faire tremper le tofu dans l'eau froide pendant 5 minutes. Puis le couper en dés et l'incorporer en remuant.

Passer ensuite le potage au mixeur pour un mélange mousseux. Remettre à cuire, rectifier l'assaisonnement avec la sauce soja, le poivre et le sherry.

Réchauffer brièvement les champignons dans cette préparation.

Saupoudrer de basilic et servir. Servir avec du pain frais.