Velouté de truite

Plus qu'une soupe de poisson, un potage absolument exquis.

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Ingrédients

1 belle truite ("portion" de rivière très fraîche, vidée et nettoyée)
2 pommes de terre
2 carottes
2 tomates (pelées et épépinées)
1/2 cuillerée safran en poudre
1 bouquet de persil
2 litres d'eau
1 feuille de laurier
2 cuillères à soupe de sel
1 cuillère à café de poivre
1 boite concentré de tomate (petite)
6 rondelles de baguette
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
gruyère (finement râpé)

Matériel

1 autocuiseur
1 bol blender électrique ou un moulin à légumes
1 poêle
6 bols à soupe

Conseils et astuces

Ce potage assez classique peut devenir un mets de fête très flatteur, en le transformant en "capuccino de truite " : émulsionner un peu de lait légèrement salé (appareil à capuccino manuel ou électrique) ou en montant, au batteur, une chantilly salée à l'aide d'une brique de crème fleurette..

Le nuage de capucchino sera déposé à la surface du potage bien chaud : dans ce cas les croûtons et le gruyère seront servis à part.

Succès assuré !

Préparation

Mettre l'eau à chauffer dans l'autocuiseur avec le sel et le poivre.

Ebouillanter les tomates, les éplucher et les épépiner.

Eplucher les carottes et les pommes de terre et les couper en morceaux.

Ajouter les légumes et les aromates à l'eau chaude.

Mettre la truite entière dans le panier de l'autocuiseur: la truite doit être couverte par l'eau, au moins à moitié.

Fermer l'autocuiseur et laisser cuire 10 minutes à partir de la rotation de la soupape.

Pendant la cuisson, découper la baguette en rondelles et griller les tranches à l'huile d'olive dans une poêle bien chaude.

Ouvrir l'autocuiseur et laisser égoutter la truite.

Retirer le peau de la truite.

Lever toute la chair de la truite en retirant les arêtes.

Dans le blender ou au moulin à légumes, écraser les légumes et la chair de poisson en ajoutant le fumet de cuisson en fonction de la consistance désirée.

Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Servir le potage bien chaud en bols individuels avec une rondelle de baguette grillée et du gruyère râpé.