Verrine chèvre courgette

Une entrée très sympa.

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Ingrédients

200 g de chèvre frais (soignon)
1 échalote
1 cs d'huile de noix
6 feuilles de menthe (+ 6 petites feuilles pour la déco)
8 baies rouges
2 pincées de fleur de sel
6 gouttes de vinaigre balsamique
1 petite courgette
2 tranches de viande des grisons
1 pincée de piment d'espelette
graines germées (pour la déco)

Préparation

Écrasez le chèvre frais avec l'échalote ciselée, l'huile de noix, la menthe hachée, la fleur de sel et les baies rouges écrasées.

Coupez dans la courgette 10 tranches de 1 cm d'épaisseur. Coupez ces tranches en brunoise (petits dés réguliers).

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une petite poêle et faites revenir les dés de courgette. Ils doivent restés un peu croquants et prendre une belle couleur.

Découpez dans chaque viande de grison, 3 lamelles dans la longueur.

Déposez la crème de chèvre au fond des verrines (utilisez une poche à douille pour obtenir un résultat propre). Ajoutez les dés de courgette et une lamelle de viande des grisons roulée.

Ajoutez une goutte de vinaigre dans chaque verrine. Saupoudrez de piment d'espelette et décorer d'un brin de menthe.