Verrine exotique à l'ananas

1

Eplucher, mixer l'ananas (ne pas le sucrer) et remplir à moitié chaque verrine de « purée » d'ananas.

2

Faire le caramel : faire fondre le beurre dans une casserole, caraméliser avec le sucre (comme vous le sentez pour la quantité...), ajouter la crème fraîche puis laisser épaissir.

3

S'il le faut, rajouter un peu de crème fraîche ou de sucre.

4

Verser une fine couche de caramel sur l'ananas dans la coupe.

5

Pour le fromage blanc à la menthe : mixer le fromage blanc et la menthe (ne pas sucrer), puis le verser sur le caramel.

6

Finir de remplir les verrines, mais laisser un peu de place pour les pistaches grillées.

7

Si vous ne les servez pas tout de suite, mettre un film plastique dessus et les réserver au frais.

8

Avant de servir, mixer les pistaches et les déposer sur le fromage blanc à la menthe, en dernière couche au dernier moment pour qu'elles restent croustillantes.