Verrine-mousse aux 2 chocolats et poire

Calories : 540.06 kcal Protides : 8.92 g Lipides : 39.26 g Glucides : 37.77 g pour 1 portion

Une recette testée et approuvée en décembre 2010.

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Ingrédients

100 g de chocolat noir
100 g de chocolat blanc
2 poires Williams (bien mûres)
2 oeufs
20 cl de crème fraîche liquide fleurette (bien froide)

Conseils et astuces

A préparer à l'avance.

Préparation

Râper à l'aide d'un économe quelques copeaux de chocolat noir et de chocolat blanc.

Séparer les jaunes des blancs.

Battre les blancs en neige à l'aide d'un batteur.

Faire fondre le chocolat noir coupé en petits morceaux au bain marie.

Mélanger le chocolat à la cuillère en bois pour éviter les grumeaux.

Ensuite mélanger le chocolat avec les jaunes d'œufs.

Puis, les incorporer aux blancs en neige (mélanger délicatement au début et accélérer le mouvement jusqu'à obtenir une mousse couleur chocolat au lait).

Remplir les verrines au tiers voir moitié selon vos goûts et les mettre au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Ensuite éplucher les poires, les couper en petits dés.

Réserver une moitié de poire pour la décoration à la fin.

Monter la crème liquide en chantilly à l'aide d'un fouet ou d'un batteur.

Puis faire fondre le chocolat blanc au bain-marie (le faire bien fondre car sinon cela fait une pâte épaisse et pour mélanger avec la chantilly c'est impossible).

Incorporer la chantilly au chocolat blanc.

Une fois la mousse au chocolat noir bien ferme dans les verrines disposer les petits morceaux de dés de poires, puis ensuite déposer une couche de mousse au chocolat blanc.

Pour décoration : mettre en ciseaux les morceaux de poires (mis de côté) et les copeaux de chocolat noir et blanc.

Servir frais.