Verrines citron/crumble (Sans Gluten)

Calories : 300.35 kcal Protides : 11.72 g Lipides : 19.3 g Glucides : 19.6 g pour 1 portion

Quoi de meilleur que de finir un apéro dînatoire avec une petite verrine citronnée ? Ce savoureux mélange entre la douceur du Lemon curd et le croustillant du crumble... Irrésistible! Pour la petite histoire, la pâte à crumble est sans gluten pour rendre hommage à une amie allergique (elle se reconnaîtra).

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Ingrédients

Crumble :
250 g de farine sans gluten
50 g de sucre cassonade (ou blanc)
120 g de beurre ramolli
1 pincée de sel
Lemon Curd :
1 Zeste de citron (si possible non traité)
10 cl de jus de citron (soit deux citrons environ)
3 oeufs
150 g de sucre
30 g de beurre
1 c à Soupe de Maïzena

Préparation

Faire le Cumble : Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la farine le sucre et le sel.

Couper le beurre ramolli en petit morceau et mélanger à l'aide de vos mains jusqu'à obtention d'une pâte sableuse.

Répartir la pâte sur une plaque couvert d'une feuille de papier sulfurisé.

Laisser cuire entre 15 et 20 minutes à 180° tout en surveillant. Il faut que la pâte dore.

Laisser refroidir.

Pour le Lemon Curd : Prélever le zeste d'un citron à l'aide d'un zesteur ou d'une râpe.

Presser les citrons pour obtenir 10cl de jus.

Dans une jatte battre les oeufs avec le sucre.

Ajouter le jus de citron et la Maïzena, Mettre un peu d'eau pour diluer le mélange.

Dans une casserole, verser la préparation et ajouter le beurre en petits morceaux, puis laisser cuire à feu très doux en remuant régulièrement jusqu'à épaississement.

ATTENTION la crème s'épaissit rapidement (5mn). Il faut remuer énergiquement à l'aide d'un fouet.

Conserver la crème de citron dans un peau en verre (type pot de confiture Bonne Maman)

Le dressage : Mettre le crumble dans la partie inférieure de la verrine puis à l'aide d'une petite cuillère mettre la crème de citron, puis mettre un peu de chantilly (bon j'avoue elle n'a pas été faite maison) et laisser reposer une heure minimum au frigo avant de servir.