Verrines façon fraisier

1

Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée.

2

Laissez infuser hors du feu.

3

Séparez le blanc d'oeuf du jaune. Réservez le blanc au frais.

4

Mélangez le jaune et l'édulcorant en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

5

Ajoutez la fécule de maïs tamisée.

6

Versez le lait chaud sur les bords du récipient sans cesser de remuer.

7

Remettez sur le feu et faites épaissir la crème.

8

Hors du feu, ajoutez le kirsch.

9

Battez le blanc en neige avec une pincée de sel à l'aide d'un batteur électrique.

10

Incorporez délicatement le blanc à la crème.

11

Lavez et équeutez les fraises, coupez en deux et les autres en petits dés.

12

Mélangez le coulis de fraise avec 3 cuillères à soupe d'eau.

13

Faites tremper les biscuits dans ce sirop et coupez-les en deux.

14

Placez au fond de la verrine 3 moitiés de biscuit.

15

Rangez 5 demi fraises sur le pourtour du verre, garnissez d'une partie de la crème et de dés de fraises. Renouvelez l'opération.

16

Placez au réfrigérateur 1 heure.

17

Décorez de menthe fraiche.