Verrines de saumon et cabillaud crus

Calories : 354.18 kcal Protides : 23.65 g Lipides : 22.52 g Glucides : 15.19 g pour 1 portion

Voici une série de verrines faites pour la fête des pères. Elles sont simples à réaliser et fraîches, parfaites pour les beaux jours qui finiront bien par arriver. Comme d'habitude, j'avais congelé mon poisson avant.

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Ingrédients

200 g de saumon
200 g de cabillaud
3 citrons verts
2 tomates
1 petit concombre
1/2 poivron orange
1/2 petit fenouil
1 avocat (voire 2, selon la taille)
ciboulette
1 bouquet de coriandre fraîche
1 c à s de gingembre frais
1 échalote
2 c à s d'huile d'olive à la bergamote
huile d'olive au citron
vinaigre de xérès
sel au piment d'espelette
poivre

Matériel

Verrines
Saladier

Préparation

Pour la marinade des poissons : mettre le saumon à mariner 2 h dans la moitié du jus des citrons avec 2 c à s de ciboulette hachée, 2 c à s d'huile à la bergamote, un peu de sel.

Mettre le cabillaud à mariner 2 h dans le reste du jus de citron avec 2 c à s de coriandre hachée.

Préparer les légumes: tailler les tomates en petits dés en enlevant les pépins et mélanger avec 1 c à s de ciboulette, et une vinaigrette à l'huile de bergamote, saler, poivrer. Réserver.

Peler et tailler le concombres en petits dés et mélanger avec 1 c à s de ciboulette et une vinaigrette à l'huile au citron, saler poivrer. Réserver.

Éplucher l'avocat, le découper en petits dés, mélanger avec 1 c à s d'échalote émincée et une vinaigrette à l'huile au citron, saler, poivrer. Réserver.

Couper le poivron en petit dés ainsi que le fenouil, les mélanger puis ajouter 1 c à s de coriandre hachée et une vinaigrette à l'huile de bergamote. Réserver.

Monter les verrines : mettre par exemple, pour une verrine, de la tomate au fond de la verrine puis du cabillaud et terminer par l'avocat. Pour une autre verrine : Concombre au fond saumon puis poivron, ainsi de suite laisser, place à votre imagination.