Waterzooï de poulet

Tiré de la cuisine flamande, le waterzooï (ou waterzoei) est un plat à base de volaille, d'anguille ou de poisson, cuits dans un court-bouillon lié à l'œuf ou à la crème.

0 personnes aiment
cette recette. Et vous ?

ajouter à mon cahier

Ingrédients

2 petits poulets (de 800 à 900 g ou 8 blancs de volaille)
2 carottes moyennes
2 blancs de poireaux
1 oignon, piqué d'un clou de girofle
2 branches de céleri
1 bouquet garni
2 litres d'eau
2 cubes de bouillon de volaille
25 cl de crème fraîche
2 cuillères à soupe de persil haché
4 cuillères à soupe de cerfeuil haché
30 g de beurre
30 g de farine
sel et poivre
Garniture :
2 blancs de poireaux
2 carottes moyennes
2 branches de céleri
20 g de beurre

Conseils et astuces

Servez avec de petites pommes de terre roulées dans du beurre et du cerfeuil haché ou du pain bis et du beurre demi-sel.

Peut aussi se présenter dans une grande soupière.

Pour aller plus vite, il m'arrive d'utiliser des sachets « de légumes frais pour soupe », un pour cuire la volaille, l'autre pour la garniture.

Préparation

Déposez les poulets dans une grande casserole avec les légumes coupés et lavés, ainsi que l'oignon piqué d'un clou de girofle.

Ajoutez le bouquet garni, les cubes de bouillon, poivrez et couvrez d'eau.

Portez à ébullition puis réduisez la température.

Pochez les volailles pendant 30 à 35 minutes en écumant le bouillon si nécessaire.

Préparez la garniture : coupez en julienne et lavez les légumes, cuisez-les au beurre avec un peu de bouillon, à feu doux pendant 4 à 5 minutes pour les céleris et les carottes, 2 minutes pour les poireaux. Réservez.

A cuisson, retirez les poulets de leur bouillon, découpez-les en 4 morceaux, retirez la peau et gardez-les au chaud.

Dans un grand poêlon, faites fondre le beurre, ajoutez-y la farine et délayez hors du feu avec la crème fraîche. Ajoutez ¾ litre de bouillon dégraissé et portez quelques minutes à ébullition en tournant vivement. Rectifiez l'assaisonnement et terminez en ajoutant le persil et le cerfeuil hachés. Ne plus faire bouillir.

Dressez les morceaux de volaille dans des assiettes à potage préchauffées et versez une louche de waterzooï (sauce), parsemez de julienne de légumes et de peluches de cerfeuil.