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Ingrédients
- 4 morceaux de saumon (de 110 à 120 gr ou autre selon le marché)
- 1 blanc de poireau (gros)
- 1 carotte (grosse)
- 110 g de céleri rave (pelé)
- 20 cl de crème liquide
- 1 cube de bouillon de volaille
- 6 brins d'estragon
- 1 brin thym
- sel, poivre
- crevettes grises
Conseils et astuces
Pour un petit plus : on peut accompagner le plat d'un toast grillé ou de pommes de terre vapeur. On peut aussi ajouter quelques crevettes grises sur le poisson juste avant de le napper.
Préparation
Peler, laver les légumes et les couper en bâtonnets
2Émietter le cube de bouillon dans 1/2 l d'eau chaude, ajouter 1 brin d'estragon, le thym et l'ail
3Porter à ébullition, ajouter les légumes, cuire 10 minutes puis égoutter avec une écumoire.
4Faire réduire le bouillon de moitié
5Saler, poivrer le poisson et cuire dans un peu de bouillon prélevé, pendant 4 à 5 minutes
6Égoutter et tenir au chaud
7Filtrer le bouillon, l'ajouter à l'autre liquide, verser la crème, les légumes et le reste d'estragon ciselé. Cuire 2 à 3 minutes
8Répartir les morceaux de saumon dans les assiettes, napper de sauce et servir sans attendre
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